El Queso Manchego es D.O.P. de Castilla-La Mancha y se elabora solo con leche de oveja manchega. La leche se cuaja, se corta fino, se moldea y se prensa —dejando el dibujo de pleita en la corteza—; luego se sala en salmuera y madura de 30–60 días (o más según tamaño). Resulta una pasta firme y compacta, con ojos pequeños, aromas a mantequilla y frutos secos y un sabor limpio, ligeramente salino y muy persistente: esencia de nuestra tierra.